酿酒师如何处理葡萄废料?


葡萄渣或者马克,是在葡萄酒生产中,葡萄被压榨后剩下的。一些酿酒厂把它用作肥料堆肥,而其他公司则将其出售给沼气公司作为可再生能源。 薄荷绿/盖蒂绿

它需要2.6磅(1.17千克)葡萄生产标准750毫升的葡萄酒,在葡萄被压榨之后,大约20%的重量仍然以葡萄皮的形式存在,种子茎根据这个2016条发表在《食品科学与食品安全综合评论》杂志上。果酱(或葡萄渣)正如葡萄废料被称为,是全球葡萄酒行业每年生产的产品,接近1200万吨(1100万公吨)。

那么,酿酒厂如何处理这些粘糊糊的东西呢?你可能认为处理大量的IT是一个棘手的问题。但即使液体被挤出,剩下的材料有多种用途。

正如这2005文章摘自《酿酒师》杂志的笔记,果渣的确切成分取决于所酿制的葡萄酒的种类和提取的酒液的时间。加上白葡萄酒,例如,发酵前将果汁除去,所以果酱富含糖,氮和氨基酸。红酒,其中葡萄在压榨前与果汁一起发酵,糖少,单宁少,葡萄酒的苦味就少了。但是发酵的果渣仍然含有很多不同的成分,包括纤维素,酒石酸,微量其他有机酸,糖,单宁,植物色素和一些芳香化合物。

去除这些浮华的一个方法是用它来制造其他类型的酒精饮料。白葡萄酒的果酱可以蒸馏制成石墨,传统的意大利白兰地。(这里是一个文章从意大利的生活到那杯酒的历史。)

浮渣也传统上被回收为肥料动物饲料,但是科学家们越来越感兴趣研究提取葡萄渣有用成分的方法,用于燃料酒精生产和生物燃料能源生产。为了生产生物表面活性剂,用于环境清理。

食品科学家也实现这个果酱含有很多健康物质-抗氧化剂,纤维和化学物质有助于调节血糖并产生饱腹感,举几个例子,它可以用来使其他食物更健康。果酱被用作面包的配料,谷类食品,面团,奶酪,冰淇淋,甚至还被添加到肉和海鲜中。

在北加利福尼亚州的葡萄酒之乡,正如这2015文章索诺玛出版社的民主党人描述说,一些酿酒厂用它做饼干,面粉和食用油。


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